“嗦”一碗粉

广西是有名的粉之都，广西人爱吃粉也是出了名的，几乎人人爱吃粉，广西的粉店也多，遍布大街小巷，甚至小区的商铺都会开着一些粉店。从早到晚，粉店忙得不亦乐乎。早上天蒙蒙亮，粉店就在打理着生意，直到晚上灯火通明，粉店里照样挤满了客人，旁边七八桌客人坐在店铺外，谈天说地的，划拳猜码的，大声说笑的，大口饮酒的，任凭喧嚣之声在烟火中冉冉升腾，充满了市井的烟火气。

要说广西的粉，品种繁多：南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉、玉林的牛巴粉、桂林的米粉等等，都各具特色。要说最著名的，当然要数南宁的老友粉和柳州螺蛳粉，无论男女老少都极爱食用这两种粉。广西人称吃粉为“嗦”粉，意思是用筷子夹住粉头，歪着脑袋用嘴一吸，长白的粉条便“嗦”的一声爽滑入口，“嗦嗦嗦”是吃粉声音，拟声词，逐渐演变成吃粉的动词。

卖粉的小店，很是寻常，我也经常去不同的小店体验不同的风味。老字号店铺就是一代人的回忆，味道还是那么鲜香，料也还是那么足，让人不禁感叹经典的传承。有的年轻人，会去新开的店铺品尝一下带着现代风味的粉。风味变了，人们对粉的喜爱没变。

我常去的一家店铺就是老字号，左右不过几十见方，地板和墙面贴着瓷砖，上头悬挂着一个吊顶灯，墙角放着个空调。店里陈设简单，就是桌子和长凳，桌子上放着各式调味品。收银台上挂着菜单，价格不贵，要什么自己点，还可以加菜。

老友粉10元，老友猪杂粉和牛杂粉13元，螺蛳粉10元，三鲜螺蛳粉12元，加菜6—12元，不得不说加菜贵。好在我吃得简单，只求填饱肚子，一碗素粉足矣。如果是个大汉或者讲究人，若是老友粉，还会加一份牛肉或者牛杂；若是螺蛳粉，几个鸭脚，一个炸蛋，再加上一份鱼丸汤之类，吃嘛嘛香。

我选了个位置坐下，今晚上加班肚子饿了，来一碗粉。我是常客，老板看到我来了急忙招呼我，说粉马上就好。我对他笑笑，示意他去忙。转眼，他走进了内厨。

不一会儿，老板端着老友粉上来，还附赠了我一份鱼丸汤。我顺势嗦了一口粉，味道还是那么好，粉很筋道，汤很够味，一口粉一口汤，酸酸辣辣好上头，很是过瘾。今天不是周末，正好没顾客，老板便和我攀谈起来。我问他：“你们这家店开了几十年，我来了几年了，味道还是那么好，秘诀是什么？”老板露出神秘的一笑：“今天正好没客人，我就告诉你我的秘诀，我们这里那么多年了还是坚持古法制作，而且我们这里的师傅都是做了十几年的师傅。我们的粉都是用大米磨出来的，制作周期长，但是口感不同，韧劲更足，更有嚼头。而且煮粉的时间和火候一定要控制好，我们的高汤都是用新鲜的筒骨熬制，这样味道更好一些。不瞒你说，就连我们家的柠檬酱和辣椒酱，都是农家制作，不是外面买的。”说是简单，但是几十年如一日沉淀，才有了一碗粉的好滋味。我终于明白，秘诀就是“秉承匠心，磨炼技艺”八个字。

国人吃粉吃面由来已久，陆游在《江东竹枝词四首其四》中写：“明月垂杨独树桥，桥西熟酒好良宵。红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。”一锅高汤，放入细嫩的粉条，待粉条充分吸收浓郁的汤汁后，一口嗦下去，百般滋味便开始了舌尖上的舞蹈。不知道陆游吃了今天的粉，会不会忍俊不禁感慨万千？

不知不觉，那碗粉已经吃完，我不禁又大口喝了两口汤，让酸辣味与香味在舌尖刺激着味蕾，很是满足。我想：一碗粉，带给我美味的，不是粉里的配菜，而是这么多年来的独具匠心，和不断提升技艺的制作方法。