南康水籺：幸福的味道

南康水籺是北海知名的特色小吃，其制作技艺入选北海市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

据老一辈的南康人说，南康水籺始产于清代乾隆年间——那么迄今也有200多年的历史了，一道小吃经历200多年的漫长时光后依然流传下来，并受到人民群众的喜爱与欢迎，那是很不容易的。

起初，在南康镇吃水籺的习俗源于每年的农历七月十四（中元节），南康千家万户在这一天纷纷制作水籺，祭拜先人，祈盼风调雨顺，五谷丰登。但是在当今时代，吃水籺早已不限于中元节了，水籺已经成为日常生活中南康镇乃至北海市区老少皆宜的小吃，甚至南宁、浦北、钦州、博白等地的游客都专门到南康购买或品尝水籺。

不过，我第一次吃南康水籺并非是在南康镇，而是在我生活与工作的北海市区。北海市区也有不少售卖南康水籺的小店。水籺是纯白色的，像是雪白的米糕，而且一层层的，很有层次感，水籺的表面浇上了蒜蓉、纯正花生油及酱油，散发着一股股特有的米香味，令人食欲大开。软软糯糯的水籺吃起来润滑可口，口齿留香。

去年9月的一个周末，我与河南开封的好几位朋友在南康游玩的时候，请他们在一家水籺店吃了一顿水籺。南康的街头巷尾都有水籺店，我对朋友们说，在南康，有一种说法，那就是来南康不吃水籺，等于没来过南康。当一份份香喷喷的水籺端到桌上时，河南的朋友们都不先急着吃，而是细细地看着，仿佛是在欣赏一件艺术品，然后又向我询问水籺是怎么制作出来的。

我告诉他们，南康水籺虽然看起来普通，制作过程却并不简单。迄今为止，我没有亲眼见过水籺的制作过程，我是通过与水籺店老板聊天才对水籺的制作有了大概的了解。制作水籺首先要选择纯白色的有胶性的大米，然后经过浸泡、磨浆、炊蒸等工序，再加入配料，如赤砂糖、八角、沙姜、大小茴香等十余种中草药熬制10个小时左右……总之，这是一种很需要时间与精力才能制作完成的小吃。

我认识一位南康人陈阿姨，虽然她已经离开南康多年，但每次她回老家走亲访友，首先吃的就是水籺。她对我说，哪怕是有山珍海味品尝，但是最难忘的还是水籺的味道，那是童年的记忆，少年的记忆，从小吃到大，如何忘得了？南康水籺，就是乡愁的味道啊！陈阿姨还说，作为一个南康人，希望家乡的水籺受到更多人的喜欢。我对陈阿姨说，我虽然不是南康人，但是我喜欢吃南康水籺，它经济实惠，价格亲民而且还很美味，我也希望南康水籺的知名度与美誉度越来越高，从而助力南康的经济发展。

我们的生活是越来越好，可以选择的美食小吃也是越来越多。但是，我偶尔还是会到市区的南康水籺店买上一两份水籺，我喜欢它的人间烟火气，它让人在平凡的日常生活中，品味到幸福的味道！

（作者为北海人，国企干部，合浦县作家协会会员。）