吃 虾

名声昭著的虾，和脾气特别好的中性配菜那样好侍候。厨师怎么做，或煎，或炒，或灼，或烧，或蒸，悉听尊便，无一不可。无论哪种做法，虾总能保持其独特的风味。从这一点来说，虾保持了其个性独立的一生。

把虾放进烧开的清水烫熟，捞出来蘸调料吃，是为白灼。有人说白灼虾，是厨师偷懒，其实不然，白灼最能体现虾原汁原味的甜。

海鲜的甜是一种微妙的味觉，它不像吃糖那样只有一种鲜明的味道，海鲜的甜包含的内容丰富得多。鱿鱼圈甜，嚼咸鱼块甜，甘古鱼汤微苦也甜……在北海人看来，鱼就是甜的。鱼的味道不会是其他，只能是甜，至于海鲜的甜到底是一种什么样的味道，难以言传，全凭意会。就像有个人突然大叫一声“爽”！爽是什么感觉？快乐、快活、舒服、过瘾……都有，但不尽然。甜就是这样。

油煎大虾是流行的做法。将大虾生剥了壳，剔肠去须之后，放到油锅里用猛火煎。大虾瞬时弯成流畅的弓形，全身转红，继而浓浓的香气自滚烫的油锅奔袭而出，仿佛在告诉路人：煎大虾了！虾弯虾红时，倒进准备好的酱油、糖拌葱白，稍炒，就可以把大虾捞上来装到碟子里了。深红透亮的虾，一枚枚，整整齐齐，摆在洁净的白瓷碟中，与瓷碟的白相映成趣，夹一枚，咬一口，舌底顿时生津。

烧虾是借鉴烧烤的做法。喜食爱好者的勤于考虑，赋予了虾新的存在方式和味道。先用竹签串活虾，沾上佐料，然后放到炭火上烤。烤好的虾身不变形，不弯曲，而是须张腰伸，如琥珀，如雕塑，动感十足。

吃虾还有其他方法。腌虾糟是渔家必备之物。挑选新鲜小虾，剁碎，拌盐，一起放到瓮里密封。两三个月后即可取出来当菜送粥饭吃了。“虾糟红米粥，胀得肚笃笃！”

醉虾可能是醉鬼们最先想出来的主意。先把米酒倒入锅中，然后再放进配好的杞子、桂圆肉，加盖烧沸之后，放进鲜虾，再烧沸，伴随酒色、药香的虾就可以捞出来了。一枚在手，看着，人已醉。

虾仁以虾的另一种形式呈现，供人随时随地享用，其味在嘴里回旋不已。虾仁甚至有一种“陈香”，那是鲜活虾所不具备的。虾仁也叫虾米。大概是因为虾仁形状小，像米。或者是由于虾仁容易得，可以像米一样吃而不必顾虑太多，因而得名吧。虾仁的制作工序很简单，无非三个步骤：煮熟、晒干、去壳。但是煮的火候如何掌握，晒的程度达到几分干，就凭经验了。去壳更麻烦，要一个一个剥。如果想偷懒省时间，一包包脱壳，也行，但是圆润的虾肉也会弄得支离破碎，那样就得不偿失了。虾米一般用来煲粥、炒青菜，添加了虾米作为配料的粥和青菜的味道跟原来就是不一样。

虾的一辈子，是“鞠躬尽瘁”的一辈子。